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      專題配音:陜西面食解說專題配音文稿

      發布時間:2020-06-03 15:15閱讀次數:5497次分享到:


      陜西人愛吃面,全國知名。大荔人會吃面,關中一絕。
      小麥在這里種植的歷史悠久,所以面食一直都是大荔人飲食生活的主角,會面活兒成為村落中每一位家庭主婦所必備的“技能”。無面不歡的大荔人,對于面粉的性狀、筋粘、干濕,已了熟于心,并巧妙的根據季節、溫度、濕度等自然物候烹制出相應的大荔味道。
      相對于南方小碗面條的細密如線之姿,大荔的面場呈現的都是渾厚豪爽,大氣之派。
      油潑面,就是這樣一道爽快利落的人氣面食,在周代“禮面”的基礎上發展演變至今。不需要太繁雜的工序,兩指寬的面條煮熟后放入大老碗,依次撒上蔥花、韭菜段、鹽等配料,然后將火紅的辣椒面覆于其上,伴隨著熱油盛情的一潑,這滿屋撩人的酸辣蒜香,就帶著一種生活的快意,裊裊飄散開來……
      滿碗紅光的油潑面,端上餐桌后還嗤嗤作響,有聲有色,有滋有味。
      大荔人食面的講究就是這樣的精妙又周全。面,湯,臊子,菜碼,起承轉合中一個都不能少。不論是醬鹵蘸湯的“澆頭”,還是菜碼小料的配合點綴,一面百味的繽紛中,保有膳食的平衡,也流動起創造之美。
      爐齒面,就是大荔特有的一種手工面食。因切出的面形獨特,中斷周連,狀如爐齒而得名。它的獨到精做,就在于面片要薄如蟬翼,不能堆疊而切,而面條入鍋煮熟后周邊會自然斷開。武火煮面,水滾兩次后便可以迅速撈起了,一頁一端,柔韌筋亮。舀上一勺熱湯,調入食鹽、香醋、淋入辣椒油,澆上事先烹好的肉臊子,一碗酸香可口的爐齒面便可以欣然入胃。
      “一日三餐不離面”,就是大荔人對面明明白白的情深意切??晗氯顼L,大碗喋面,粗線條的外表下,大荔人骨子里的柔情和耐性你可曾察覺?這些面食已不再僅僅作為溫飽的三餐,而早已時刻滾動為他們血液中,尊崇故土,熱愛家園的精神食糧。





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